Pesachová kuchyně a Merlík čilský (quinoa)

S blížícím se svátkem Pesach vnikají do židovských kuchyní nové, sice pravidelně se opakující změny, ale přesto je svátek Pesach vždy něčím nový. Kuchyně je tradičně spojována s macesovými knedlíčky v dobrém vývaru, nákypy z brambor a masa, macesy na mnoho způsobů … těžká kuchyně našich předků, ale mnohdy neodpovídá současnému způsobu života a tak hospodyně hledají nové zdroje pro lehká pesachová jídla při zachování přísných pravidel kašrutu pro svátek, který letos trvá v diaspoře od večera 10.4.  do 18.4. Během tohoto pesachového týdne je zakázáno jíst vše kvašené a dbát,  aby ani macesy v průběhu vaření nekvasily. Pro aškenázské židy se zákaz vztahuje i na luštěniny a další potraviny. Je snazší říct co je povolené, než co je zakázané. Ne každý však dobře snáší macesy a je ochoten prijmout jedinou alternativu jako přílohu a tou jsou brambory. Další čerstvá zelenina je také v pořádku, ale přecejen …. V minulých letech pronikla na trh pro Pesach povolená a i pro lidi, kteří mají problém s lepkem vhodná potravina  – quinoa s hezkým českým jménem merlík čilský. Pro Pesach je třeba, aby měla bezlepkové logo. Je třeba ji třikrát přebrat, to je způsob jakým přebírají rýži a luštěniny sefardší židé, kteří mají tradici jíst luštěniny a rýži. Pražský rabinát tedy quinou povoluje za těchto zpřísněných podmínek, ale povoluje. Přebranou quinou je třeba důkladně propláchnout vodou usušit na sítě  a vložit do studené vody v poměru  1:2 (jeden díl suché quinoy a 2 díly vody). Osvědčilo se mi ve chvíli kdy se quinoa s vodou začne vařit, vodu slít a doplnit necelými 2 díly vody nechat vařit zhruba 15 minut dokud se voda neodpaří. Quinoa tak ztratí hořkou příchuť. Takto připravenou quinou můžeme přidávat do salátů, polévek a použít jako přílohu nebo přidat k mletému masu a zelenině. Kdo chce zabavit děti anebo má hodně trpělivosti může z takto připravené qiunoy přiravit suši, místo řas, které se asi v kvalitě košer na pesach nejsou běžně dostupné, lze použít listy špenátu anebo mangoldu.  Quinou můžeme také před vařením osmahnout na oleji, v tom případě jí musíme velmi dobře promýt, protože vodu s olejem případně kořením nelze slít. Pokud chceme připravit quinou jako přílohu můžeme místo vody použít zeleninový anebo masový vývar, který ji povýší na ještě chutnější. Quinou můžeme připravit jako rizoto, pilaf, zeleninové rizoto s tím, že doba vaření se o mnohé zkrátí, což zejména o svátcích je důležité, protože ušetřený čas můžeme strávit s rodinou.  Třeba tato zdravá a neutrální  potravina vstoupí do kuchyně i během roku, anebo ten kdo je na ni zvyklý si s ní obohatí i  svátek Pesach. A na závěr jeden recept na čokoládový bezlepkový koláč, který při použití surovin košer na pesach je i pesachový  :
Pokračovat ve čtení “Pesachová kuchyně a Merlík čilský (quinoa)” »

Kosher Fest byl úspěšný pro české producenty

20c7bf3cd02bd608770d0a16b7334124324e59b26db0bad0e0pimgpsh_fullsize_distrJak jsme informovali proběhl v New Yorku festival – veletrh košer jídla a s tím spojených služeb  . Z České republiky se na tomto veletrhu poprvé objevila skupina výrobců, kteří podporováni Czechinvestem a také českým konzulátem v New Yorku představili své výrobky o čemž informuje na svých stránkách konzulát ČR v New Yorku následovně: „

České společnosti Betula pendula (potravinové a kosmetické výrobky z kozího mleziva), Fikar (luxusní čokoláda), Fromin (pramenitá voda), FT trading (semena a oleje) a Semix (celozrnné produkty) prezentovaly nabytému veletržnímu sálu v New Jersey své výrobky. Firmy na stánku podpořil svou účastí i  Aaron Gűnsberger a ekonomický konzul Generálního konzulátu ČR v New Yorku Karel Smékal. Sektor košer potravin je v New Yorku a přilehlých státech velmi silný především díky početné židovské komunitě. Počet českých firem, které získaly pro své produkty vysoce ceněnou certifikaci podmíněnou splněním přísných pravidel pro košer výrobky, se postupně navyšuje a českým společnostem se tak otevírá možnost vstupu na sice vysoce kompetitivní, ale rovněž velmi lukrativní trh. Jeho potenciál dokazuje i enormní zájem nákupčích a dealerů zaměřených na košer produkty, který letošní ročník Kosher Festu provázel a který poskytl českým účastníkům velké množství cenných kontaktů.“  

Pokračovat ve čtení “Kosher Fest byl úspěšný pro české producenty” »

Foto dne – Polévka pro prezidenta + recept

polévka pro Reuvena Rivlina
polévka pro Reuvena Rivlina

V říjnu navštívil izraelský prezident Reuben Rivlin s chotí a doprovodem Českou republiku. Česká média  tehdy věnovala návštěvě velkou pozornost, eretz.cz návštěvu příliš neakcentoval ale redakce má v úmyslu se tématem zabývat a zejména v oblasti ekonomické a kulturní a hodnotit plody této návštěvy a následné návštěvy české vládní delegace v Izraeli. Staré české přísloví říká, že polévka je grunt. Začneme tedy polévkou, kterou prezidentovi a jeho doprovodu nabídli v Praze v rámci vládního oběda po návštěvě v Terezíně. Menu sestavila pražská košer restaurace King Salomon. Vycházeli přitom zřejmě z izraelských zvyklostí, kdy se zpravidla podává lehký oběd. Kromě polévky se podávala také ryba s kinoou a celerovým pyré a jako moučník čokoládová pěna s ovocem. Takový příjemný lehký izraelský oběd. Dýňová polévka je velmi populární v Izraeli a existuje mnoho verzí jak ji připravit. Nevím, kterou verzi si vybrali v Praze, ale podívejme se na různé izraelské recepty pro inspiraci.

Pokračovat ve čtení “Foto dne – Polévka pro prezidenta + recept” »